Ananas rôti au beurre Charentes-Poitou AOP, coco et combava

Préparation

• Étape 1

  Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'aide d'un couteau fin. Faire chauffer le lait de coco à feu doux en incorporant la vanille. Couper le feu avant ébullition, puis transvaser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
  

• Étape 2

  Retirer la peau et les yeux de l'ananas, puis le couper en tranches d'1 cm. Retirer le cœur de chaque tranche à l'aide d'un petit emporte-pièce.
  

• Étape 3

  Faire chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen puis déposer les tranches d'ananas. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

• Étape 4

  Filtrer le lait de coco et le répartir dans 4 assiettes.
  Déposer délicatement les tranches d'ananas encore chaudes sur le lait de coco. Râper un peu de combava au-dessus de chaque assiette en prenant soin de ne râper que la partie verte. Déguster sans tarder.