Bowl de légumes rôtis au beurre Charentes-Poitou AOP et poulet pané

Préparation

• Étape 1

  Laver les légumes.
  Couper les carottes en deux dans la longueur, les champignons en deux, les radis en fines lamelles, les poireaux en tronçons puis en deux dans le sens de la longueur.

• Étape 2

  Dans une grande casserole, faire chauffer 100 g de beurre et un filet d'huile d'olive. Déposer les légumes et les faire rôtir sur chaque face.
  Pendant ce temps, préparer le poulet.
  

• Étape 3

  Battre l'œuf dans une assiette creuse. Verser la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Recouvrir le poulet de farine, le tapoter puis le tremper dans l'œuf et enfin la chapelure. Il est possible de doubler la panure en trempant le poulet une nouvelle fois dans l'œuf et la chapelure.

• Étape 4

  Réserver les légumes cuits et rôtis au chaud avec le couvercle de la poêle ou bien au four à basse température.

• Étape 5

  Faire cuire le poulet à la poêle avec le reste de beurre et un généreux filet d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. La panure doit être dorée et croustillante.

• Étape 6

  Répartir les pousses d'épinards dans 4 bowls ou assiettes creuses. Déposer les légumes rôtis et les radis en compartiments.

• Étape 7

  Couper le poulet en tranches et les répartir dans les bowls. Parsemer de ciboulette ciselée et verser un filet d'huile d'olive ou d'huile de sésame.