Cake aux agrumes par Nina Metayer

Préparation

• Étape 1

  Tranches d'agrumes
  Taillez les agrumes de 0,5 cm d’épaisseur. Pour vous débarrassez de l’amertume il faut les blanchir dans une casserole d’eau départ à froid. Une fois que la casserole est à ébullition, égouttez les tranches d’agrumes et répétez cette étape une deuxième fois.

• Étape 2

  Appareil à moelleux
  Montez au ruban le sucre et les œufs pendant 5 minutes dans un robot mélangeur. Ensuite, ajoutez la crème épaisse, puis la farine, la levure, et le sel.
  Faites fondre le beurre et l'ajouter à l’appareil.
  Zestez les citrons et l’orange dans le mélange.
  
  
  Préchauffez le four à 170°C. Beurrez généreusement le moule à manqué. Disposez les belles tranches d’agrumes au fond du plat puis versez l'appareil à moelleux.
  Faites cuire le gâteau environ 50 minutes, vérifiez à l’aide de la pointe d’un couteau que le gâteau soit cuit.
  
  Pendant que le moelleux est au four. Préparez le sirop. Récupérez le jus des chutes d’agrumes utilisé pour les tranches.

• Étape 3

  Sirop d'imbibage
  Portez à ébullition l’eau, le sucre, le jus et les zestes, laissez infuser 10 minutes. Passez au chinois le sirop. Hors du feu ajoutez la gélatine.
  Une fois le gâteau sorti du four, imbibez généreusement avec le sirop. Retournez le moelleux dans une assiette, imbibez à nouveau de sirop. Puis pour plus de gourmandise, parsemez du sucre de canne sur les tranches d’agrumes et les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.