Clafoutis aux cerises par Nina Metayer - Beurre Charentes-Poitou AOP

A déguster en Été

Préparation: 30 min

Cuisson: 40 min

Pour 6 personnes

Nina Métayer

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Ingrédients

- Appareil à clafoutis
- 400 g de crème liquide
- 300 g de crème épaisse
- 6 jaunes d'œufs
- 120 g de cassonade
- 140 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
- 3 g de fleur de sel
- 200 g de cerises
- Cerises poêlées
- 30 g de cassonade
- 60 g de beurre Charentes-Poitou AOP doux
- 1 jus de citron
- 1 g de fleur de sel
- 200 g de cerises denoyautées
- 5 gousses de cardamome verte
- Zestes et suprêmes de citrons
- 2 citrons jaunes

Préparation

Étape 1
Appareil à clafoutis
Mélangez au fouet les jaunes d'œufs et la cassonade. Ajoutez le sel, la poudre d’amandes, la farine et les crèmes. L’appareil doit être homogène.
Préchauffez le four à 180°C. Versez l’appareil à clafoutis dans un moule à manqué. Déposez les cerises dénoyautées. Faites cuire le clafoutis 30 à 40 minutes selon le four.
Étape 2
Cerises poêlées
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, ajoutez les cerises et saupoudrez de sucre cassonade. Disposez la cardamome verte. Laissez caraméliser tout en mélangeant régulièrement. Une fois les cerises bien colorées, ajoutez le jus de citron et finalisez avec une pointe de fleur de sel.
Étape 3
Zestes et suprêmes de citrons
A l’aide d’une microplane, zestez un citron jaune en plusieurs petits tas sur une feuille de papier cuisson, faites sécher les zestes dans le four pendant 10 min à 50°C.

Taillez des suprêmes de citron jaune pour décorer le clafoutis.
Étape 4
Une fois le clafoutis cuit, le sortir du four, et disposez les cerises poêlées, les zestes de citron séché et les suprêmes. À déguster tiède !

Le clafoutis est une un excellent choix de recette en été. Cette délicieuse tarte sera une formidable opportunité de consommer des cerises à la bonne saison. Il est aussi possible de les remplacer par d’autres fruits le reste de l’année comme des mirabelles, abricots, poires, pommes… Utilisez des pruneaux séchés et vous obtiendrez un far breton. Des variantes existent aussi en version salé. En attendant, on dit merci beaucoup à Nina Métayer, meilleure cheffe pâtissière en 2016 et 2017, pour cette recette de clafoutis cerises, qui est un vrai régal. N’hésitez pas à jeter un œil à ses autres recettes de desserts, qui sauront aussi vous régaler et ravir vos papilles.