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Crème de Chabichou du Poitou aux herbes et beurre de Charentes-Poitou AOP aux épices douces, Brochette d’Agneau façon kefta

Préparation: min Cuisson: min Pour 5 personnes

Marine de Marine is cooking

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Ingrédients

  • - 600 g d'épaule d'Agneau du Poitou-Charentes IGP
  • - Mélange d'herbes fraîches de saison au choix
  • - 1 c.à.c de cumin
  • - 1 c.à.c de 4 épices
  • - 1 c.à.c de badiane en poudre
  • - 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
  • - 1 c.à.s de curry doux
  • - 2 Chabichou du Poitou AOP
  • - 5 à 6 c.à.s de crème liquide
  • - 2 pommes du Limousin
  • - Sel et poivre

Préparation

  • Étape 1

    Coupez environ 400 g d’épaule d’agneau en gros cubes puis le hacher dans un robot mixez par petits à-coups.
  • Étape 2

    Disposez la viande dans un saladier. Salez et assaisonnez de cumin, d’un peu de badiane ou 4 épices, persil ou coriandre hachée. Laissez infuser le mélange au frais.
  • Étape 3

    Déposez 50 g de beurre dans une casserole et faites-le fondre. Ajoutez les épices style curry doux
  • Étape 4

    Commencez à travailler votre chabichou en le coupant en petit morceaux dans un saladier. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème liquide et travaillez à la fourchette. Vous allez obtenir une pâte de fromage.
  • Étape 5

    Ajoutez la ciboulette ciselée sel et poivre et un filet d’huile d’olive.
  • Étape 6

    Formez vos keftas d’agneau en forme d’ovale en pressant la viande dans votre main et faites cuire à la poêle avec une partie du beurre aux épices.
  • Étape 7

    Dressez votre plat en déposant le fromage travaillé sur votre assiette en un petit tas puis étalez à l’aide du dos d’une grosse cuillère.
  • Étape 8

    Déposez la viande sur le fromage et arrosez du reste de beurre parfumé.
  • Étape 9

    Disposez quelques pommes du limousin en cubes en laissant la peau ou en demi-lune.