Crème de Chabichou du Poitou aux herbes et beurre de Charentes-Poitou AOP aux épices douces, Brochette d’Agneau façon kefta

Préparation

• Étape 1

  Coupez environ 400 g d’épaule d’agneau en gros cubes puis le hacher dans un robot mixez par petits à-coups.

• Étape 2

  Disposez la viande dans un saladier. Salez et assaisonnez de cumin, d’un peu de badiane ou 4 épices, persil ou coriandre hachée. Laissez infuser le mélange au frais.

• Étape 3

  Déposez 50 g de beurre dans une casserole et faites-le fondre. Ajoutez les épices style curry doux

• Étape 4

  Commencez à travailler votre chabichou en le coupant en petit morceaux dans un saladier. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème liquide et travaillez à la fourchette. Vous allez obtenir une pâte de fromage.

• Étape 5

  Ajoutez la ciboulette ciselée sel et poivre et un filet d’huile d’olive.

• Étape 6

  Formez vos keftas d’agneau en forme d’ovale en pressant la viande dans votre main et faites cuire à la poêle avec une partie du beurre aux épices.

• Étape 7

  Dressez votre plat en déposant le fromage travaillé sur votre assiette en un petit tas puis étalez à l’aide du dos d’une grosse cuillère.

• Étape 8

  Déposez la viande sur le fromage et arrosez du reste de beurre parfumé.

• Étape 9

  Disposez quelques pommes du limousin en cubes en laissant la peau ou en demi-lune.