Curry aux mogettes de Vendée, lait de coco, basilic et ghee
par La Guinguette d’Angèle

Préparation

• Étape 1

  La veille, faites trempez les mogettes dans une casserole remplie d’eau pour qu’elles soient bien gonflées.

• Étape 2

  Vous pouvez aussi préparer votre ghee à l’avance. Coupez le beurre en morceaux, et faites-le fondre dans une petite casserole à feu très doux. Une fois que votre beurre est fondu, vous devez apercevoir une couche blanchâtre dans le fond, c’est ce qu’on appelle le petit lait. C’est ce petit lait qu’on va enlever au beurre pour obtenir le ghee. Préparez un bocal hermétique et filtrez le beurre fondu au-dessus du bocal à l’aide d’une étamine ou d’un tissu très fin en versant doucement le beurre fondu. C’est prêt ! Réservez à température ambiante ou au frais.

• Étape 3

  Le lendemain, faites cuire les mogettes. Elles doivent être largement recouvertes d’eau. Laissez cuire environ 45 min à couvert. Égouttez.

• Étape 4

  Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et coupez votre patate douce en cubes. Déposez sur une plaque allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel. Faites cuire pendant 20min, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et dorés. Réservez.

• Étape 5

  Pendant ce temps, préparez une casserole d’eau bouillante salées et plongez-y les fleurets de brocolis pendant 2 min. Égouttez-les et refroidissez-les rapidement dans de l’eau très froide. Ils doivent restés bien verts et croquants.

• Étape 6

  Pelez l’ail et le gingembre, et hachez-les très finement ensemble à l’aide d’un bon couteau. Épluchez et coupez l’oignon rouge en 2 puis en tranches.

• Étape 7

  Dans une casserole, mettez 3 cuillères à soupe de votre ghee, puis ajoutez les graines de cumin, la pâte (ou la poudre de curry) et le gingembre et l’ail hachés. Laissez revenir à feu vif quelques secondes afin de développer tous les aromes. Baissez le feu et ajoutez les tranches d’oignon rouge. Laissez suer. Zestez un des citrons verts au-dessus de la casserole puis ajoutez son jus.
  Puis ajoutez le mogettes, les dés de patate douce, le brocolis et quelques feuilles de basilic. Laissez revenir quelques minutes sur feu moyen tout en remuant. Versez le lait de coco, et baissez le feu, laissez mijoter encore 5 à 10 min. Assaisonnez à votre convenance.
  Coupez finement la cébette.
  

• Étape 8

  Avant de servir, parsemez d’amandes concassés, ajoutez le reste des feuilles de basilic, la cébette et pressez le citron vert restant dans votre curry. Dégustez bien chaud, avec une noisette de ghee !