Escargots au beurre Charentes-Poitou AOP persillé

Préparation

• Étape 1

  Sortez votre motte de beurre Charentes-Poitou AOP environ une demi-heure avant de commencer votre recette afin qu’il soit facile à travailler.

• Étape 2

  Préchauffez votre four à 240°C.
  Rincez les herbes et hachez-les finement. Réservez.
  

• Étape 3

  Épluchez l’ail et l’échalote, puis émincez très finement, ajoutez-les aux herbes, salez et poivrez le tout.

• Étape 4

  Travaillez ensuite ce mélange avec votre beurre qui doit avoir une consistance pommade.

• Étape 5

  Déposez une noix de beurre dans le fond de la coquille, ajoutez l’escargot puis recouvrez complètement de beurre aux herbes, lissez le dessus à l’aide d’une petite cuillère.

• Étape 6

  Dans un plat à gratin ou dans l’idéal à plat à escargot, disposez vos coquilles (pour qu’elles restent bien droites, vous pouvez utiliser dans le fond de votre plat du riz ou du gros sel pour les faire tenir).
  Faites-les cuire 8 à 10 minutes.