Idéal avec un merlu du port de la Cotinière de Royan ou de la Rochelle
A déguster en Automne
Étape 1
Dans une casserole, mettre le vin blanc, ajouter les échalotes émincées et les algues. Mettre très peu de sel car les algues sont déjà salées.Étape 2
Faire réduire à petite ébullition.Étape 3
Rouler le citron en appuyant pour exprimer le jus plus facilement. Presser le citron au-dessus du mélange. Continuer à laisser réduire.Étape 4
Quand le mélange a la consistance d’une pâte, ajouter le beurre petit à petit sans cesser de tourner pour obtenir une crème onctueuse.Étape 5
Mettre une noisette de beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, ajouter du beurre.Étape 6
Saisir le poisson côté chair, puis le tourner côté peau pour le laisser cuire 3 minutes environ tout en arrosant du beurre de cuisson.Étape 7
Assaisonner de fleur de selÉtape 8
Dresser dans l’assiette avec la sauce au vin blanc sur le fond. Déposer délicatement le filet de merlu avec le côté peau visible.
Ils nous soutiennent :
