Gougères au parmesan, Beurre Charentes-Poitou AOP et mousse de fromage frais

Préparation

• Étape 1

  Préchauffer le four à 200°C.
  Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à l’ébullition.

• Étape 2

  Hors du feu, ajouter la farine et bien remuer. Remettre la casserole sur feu doux, et faire dessécher la pâte pendant 2 minutes sans arrêter de remuer.

• Étape 3

  Enlever la casserole du feu et ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
  Ajouter le parmesan et un peu de poivre. Mélanger. Mettre le mélange dans un poche à douille lisse.
  

• Étape 4

  Disposer 18 gougères sur une feuille de cuisson en les espaçant. Les recouvrir de quelques amandes effilées. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

• Étape 5

  Préparer la mousse.
  Mettre le fromage dans un saladier.
  Monter la crème bien froide en chantilly et l’ajouter au fromage. Mélanger délicatement à la spatule.
  Garnir les gougères froides de mousse.