Privilégier des huîtres Marennes Oléron ou de l’île de Ré.
A déguster en Hiver
Étape 1
Préparer les pousses d’épinard, les faire suer au beurre RéserverÉtape 2
Ouvrir les huîtres et récupérer le jus.Étape 3
Passer à l’étamine la moitié du jus de cuisson des huîtres.Étape 4
Ajouter la crème. Monter au beurre.Étape 5
Ajouter la mélisse ciselée très fin.Étape 6
Dans la coquille, mettre les épinards au fond, l’huître et nappez de beurre.