Huîtres chaudes aux pousses d’épinards, beurre Charentes-Poitou AOP monté aux feuilles de mélisse

Préparation

• Étape 1

  Préparer les pousses d’épinard, les faire suer au beurre Réserver

• Étape 2

  Ouvrir les huîtres et récupérer le jus.

• Étape 3

  Passer à l’étamine la moitié du jus de cuisson des huîtres.

• Étape 4

  Ajouter la crème. Monter au beurre.
  Pour le beurre monté :
  - 100 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
  - 1 cl de crème liquide
  - Poivre du moulin

• Étape 5

  Ajouter la mélisse ciselée très fin.

• Étape 6

  Dans la coquille, mettre les épinards au fond, l’huître et nappez de beurre.