Le dos de bar rôti sur peau aux girolles et beurre Charentes-Poitou AOP
40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 bar de 1,2 kg
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de girolles
- 280 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 10 cl de crème fleurette
- Fleur de sel de l’île de Ré
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Vider et écailler le bar.
Étape 2
Lever les filets en conservant la peau.
Étape 3
Tronçonner en deux chaque filet.
Étape 4
Inciser la peau afin de faciliter la cuisson et la présentation du poisson.
Réserver.
Étape 5
Laver et émincer les girolles.
Étape 6
Les faire sauter au beurre AOP à peu près 3 à 4 minutes.
Ajouter la crème.
Étape 7
Faire réduire d’un quart. Ajouter environ 120 g de beurre en le faisant fondre simplement en mélangeant, sans ébullition.
Étape 8
Assaisonner en fin de cuisson.
Étape 9
Poêler les 4 tronçons de bar avec les 5 cl d’huile d’olive et 50 g de beurre AOP mi-cuit.
Étape 10
Les disposer sur un plat allant au four à 170° pendant 5 minutes en ayant parsemé la peau de fleur de sel.
Étape 11
Poêler au beurre AOP des rouelles de pomme de terre préalablement cuites à la vapeur.
