Madeleines au citron

Préparation

• Étape 1

  Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et réserver.

• Étape 2

  Prélever les zestes du citron et les mélanger au sucre. Ajouter les œufs et mélanger à l’aide d’un fouet.

• Étape 3

  Verser le lait et l’équivalent d’un trait de jus de citron.

• Étape 4

  Ajouter petit à petit la farine et la levure puis incorporer le beurre jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

• Étape 5

  Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

• Étape 6

  Faire chauffer le four à 260°C.

• Étape 7

  Beurrer et fariner un moule à madeleine. Répartir la pâte dans les alvéoles aux ¾ de la hauteur.

• Étape 8

  Enfourner dans le four et l’éteindre immédiatement. Laisser les madeleines se former pendant 10 minutes environ.

• Étape 9

  Sortir les madeleines lorsqu’elles ont une belle couleur dorée, les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.