image intro

Œuf cocotte sauce aux champignons et moutarde à l’ancienne, mouillettes au beurre Charentes-Poitou AOP

A déguster en Automne

Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Pour 4 personnes

Cerise sur le maillot

En savoir +

Ingrédients

  • - 4 oeufs
  • - 400 g de champignons de Paris
  • - 2 échalotes
  • - 20 cl de vin blanc sec
  • - 20 cl de crème liquide
  • - 1 c.à.s de moutarde à l'ancienne
  • - 1 c.à.s d'huile d'olive
  • - Sel & poivre
  • - 4 belles tranches pas pain de campagne
  • - 80 g de Beurre Charentes-Poitou AOP mou
  • - 20 g d'estragon frais

Préparation

  • Étape 1

    Mélangez le beurre et l’estragon à la fourchette. Réservez au frais.
  • Étape 2

    Nettoyez les champignons, les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
    Pelez et émincez les échalotes.
    Dans une poêle, faites revenir les échalotes 1 minute à feu vif avec l’huile d’olive.
    Ajoutez les champignons, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
  • Étape 3

    Passez sur feu vif, versez le vin blanc et faites cuire 1 minute à découvert.
    Ajoutez la moutarde, salez poivrez, mélangez. Couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux.
    Ajoutez la crème et poursuivre 3 minutes à feu doux.
  • Étape 4

    Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante.
  • Étape 5

    Séparez les blancs des jaunes.
    Dans un saladier, versez la crème aux champignons et le blanc d’œufs. Fouettez à la fourchette puis répartir dans 4 ramequins.
    Déposez les ramequins dans un plat à four et enfournez pendant 10 minutes.
    Toastez les tranches de pain et les laisser refroidir avant d’étalez le beurre d’estragon. Découpez les tranches en mouillettes.
  • Étape 6

    Ajoutez le jaune d’œuf au milieu de chaque ramequin et remettre au four entre 3 et 5 minutes en surveillant la cuisson. Servez immédiatement avec les mouillettes.