Œuf cocotte sauce aux champignons et moutarde à l’ancienne, mouillettes au beurre Charentes-Poitou AOP

Préparation

• Étape 1

  Mélangez le beurre et l’estragon à la fourchette. Réservez au frais.
  

• Étape 2

  Nettoyez les champignons, les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
  Pelez et émincez les échalotes.
  Dans une poêle, faites revenir les échalotes 1 minute à feu vif avec l’huile d’olive.
  Ajoutez les champignons, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
  

• Étape 3

  Passez sur feu vif, versez le vin blanc et faites cuire 1 minute à découvert.
  Ajoutez la moutarde, salez poivrez, mélangez. Couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux.
  Ajoutez la crème et poursuivre 3 minutes à feu doux.
  

• Étape 4

  Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante.
  

• Étape 5

  Séparez les blancs des jaunes.
  Dans un saladier, versez la crème aux champignons et le blanc d’œufs. Fouettez à la fourchette puis répartir dans 4 ramequins.
  Déposez les ramequins dans un plat à four et enfournez pendant 10 minutes.
  Toastez les tranches de pain et les laisser refroidir avant d’étalez le beurre d’estragon. Découpez les tranches en mouillettes.
  

• Étape 6

  Ajoutez le jaune d’œuf au milieu de chaque ramequin et remettre au four entre 3 et 5 minutes en surveillant la cuisson. Servez immédiatement avec les mouillettes.