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Œuf poché, petits pois au beurre d’algue et thon mi-cuit

Sublime avec une pointe de fleur de sel de l’île de Ré

A déguster en Été

Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Pour 4 personnes

Ingrédients

  • - 4 œufs bio
  • - 2 cl de vinaigre blanc
  • - 400 g de petits pois écossés
  • - 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
  • - 1 feuille de nori (algue)
  • - 200 g de thon frais
  • - Fleur de sel, poivre

Préparation

  • Étape 1

    Chauffer de l’eau avec le vinaigre dans une casserole jusqu’à frémissement.
  • Étape 2

    Dans une casserole d’eau salée, cuire les petits pois 2-3 min puis les refroidir dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte.
  • Étape 3

    Dans une poêle, cuire le thon avec du beurre clarifié pendant 30 secondes sur chaque face puis réserver.
  • Étape 4

    Chauffer le beurre avec les petits pois et la feuille de nori coupée en petits morceaux.
  • Étape 5

    Réchauffer les œufs 20 secondes dans l’eau chaude puis dresser le tout dans une assiette.