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Poulet aux épines, contisé au beurre d’herbes et maceron de l’île de Ré

A déguster en Automne

Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes

Ingrédients

  • - 1 poulet fermier 1,5kg
  • - 150g de beurre Charentes-Poitou AOP demi sel
  • - 2 poignées d'épines de pin
  • - 2 branches de persil
  • - 2 branches d'estragon
  • - 1/2 botte de ciboulette
  • - 1/2 botte de cerfeuil
  • - 1 petite gousse d'ail
  • - 1 c.à.c de graines de maceron
  • - Sel et poivre

Préparation

  • Étape 1

    Après les avoir rincées puis épongées, ciselez finement les herbes.
    Pelez puis hachez la gousse d’ail.
    Moudre le maceron et l’ajoutez avec les herbes et l’ail au beurre, mixez quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un beurre homogène.
  • Étape 2

    Étalez finement sur une feuille de papier cuisson et réservez au frais une quinzaine de minutes. Préchauffez le four à 180°C (th6).
    À l’issu de ce temps de repos, découpez des morceaux de beurre et les glisser sous la peau du poulet jusqu’à épuisement du beurre d’herbes.
  • Étape 3

    Déposez un lit d’épines dans une cocotte en fonte, ajoutez le poulet et complétez avec le reste des épines avant de refermer la cocotte.
    Enfournez pendant 1h30.
    (Contiser permets au beurre de cuire doucement et ainsi de pénétrer la chair du poulet au fur et à mesure de la cuisson tout en infusant)