A déguster en Été
Étape 1
Prélevez les zestes d’oranges et de citron et les émincer finement. Récupérez le jus, réservez.Étape 2
Dans une poêle à sec, sans matière grasse, torréfiez les pignons jusqu’à l’obtention d’une légère coloration, ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez la fleur de sel et débarrassez sur un papier cuisson, laissez refroidir.Étape 3
Dans une grande poêle, fondre une partie du beurre et déposez les raies, cuire en les arrosant de beurre et en ajoutant le reste du beurre en morceau, petit à petit.Étape 4
À l’issu de la cuisson, salez, poivrez et déglacer avec le jus d’orange et de citron.Étape 5
Facultatif, décorez de quelques feuilles de sauge ou de Mertensia (feuilles au goût d’huîtres)