Risotto crémeux au beurre Charentes-Poitou AOP et au Miso, champignons (Chanterelles, Pleurotes…)

Préparation

• Étape 1

  Pelez et coupez les oignons, faites-les dorer 5 minutes à feu vif dans un bon filet d’huile d’olive.
  Ajoutez le riz aux oignons et laissez mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que le riz soit translucide.
  

• Étape 2

  Versez ensuite le bouillon (ou 1,5 litre d’eau et 3 cubes de bouillon de légumes) et ajoutez le Miso à la préparation. Lorsque le riz a bien absorbé le liquide, ajoutez le vin et laissez réduire.
  Le riz doit être fondant, s’il semble trop dur, vous pouvez recouvrir d’un peu d’eau jusqu’à obtenir la texture attendue.
  

• Étape 3

  Pendant ce temps préparez les champignons, passez-les sous l’eau puis détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre 40g de beurre Charentes-Poitou AOP dans une poêle à feu vif pour les faire dorer, puis réservez.

• Étape 4

  Lorsque le riz semble cuit, ajoutez le reste du beurre, les champignons et le parmesan. Laissez bien fondre durant 5 à 10 minutes puis servez chaud et dégustez.