Saint-Jacques et purée au Beurre Charentes-Poitou AOP, chips de chorizo

Préparation

• Étape 1

  Préchauffez votre four à 90°C
  Déposez les tranches de chorizo sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Déposez une autre feuille de papier cuisson par dessus puis enfournez pendant 8 minutes. Eteignez le four en laissant le chorizo sécher pendant environ 1 heure .

• Étape 2

  Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
  Rincez-les avant de les déposer dans une casserole d'eau froide salée.

• Étape 3

  Portez l'eau à ébullition puis faites cuir les pommes de terre environ 20 minutes.
  Egouttez.

• Étape 4

  A l'aide d'une fourchette, écrasez les pommes de terre avec 160 g de beurre et le lait.
  Assaisonnez à votre goût.

• Étape 5

  Déposez le reste de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
  Faites dorer les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute sans remuer. Retournez et poursuivez la
  cuisson d'une minute.

• Étape 6

  Servez les Saint-Jacques accompagnés de l'écrasé de pommes de terre et des chips de chorizo.
  Saupoudrez le tout de coriandre ciselée.