Christopher Coutanceau
Étape 1
Pour la sauce au Beurre d’algues au Beurre Charentes-Poitou AOPÉtape 2
Pour le Beurre d’algues au Beurre Charentes-Poitou AOPÉtape 3
Pour la sole de petit bateauCe poisson plat à la forme ovale et atypique est le poisson préféré des fins gourmets. Sa chair maigre et fine est idéale pour une cuisine légère et saisonnière. Mariée avec un beurre Charente-Poitou AOP aux algues, c’est l’alliance parfaite au bon goût iodé.
La bonne rigidité d’une sole permet de garantir de sa fraîcheur avec ses yeux vifs et ses écailles brillantes.
La sole est meunière quand sa cuisson préserve la texture délicate de ce poisson raffiné. Farinée et assaisonnée, la sole doit cuire dans une poêle et être manipulée avec précaution.