Spaghettis aux moules, sauge et beurre Charentes-Poitou AOP

Préparation

• Étape 1

  Rincez les moules plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient propres.

• Étape 2

  Emincez l'échalote et l'ail.

• Étape 3

  Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, puis faites cuire les spaghettis selon le
  temps indiqué sur le sachet.

• Étape 4

  Faites revenir l'ail et l’échalote avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
  Versez les moules et le vin blanc puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 2 min jusqu'à ce
  que les coquilles s'ouvrent.

• Étape 5

  Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle, puis déposez les feuilles de sauge.
  Laissez frire à feu doux. Réservez les feuilles de sauge en laissant le beurre fondu dans la poêle.

• Étape 6

  Egouttez les pâtes en conservant 1 louche d'eau de cuisson, puis versez-les dans la casserole de
  beurre de sauge.
  Mélangez puis ajoutez le parmesan et l'eau de cuisson réservée, puis mélangez à nouveau.

• Étape 7

  Déposez les spaghettis dans les assiettes de service, versez les moules et répartissez les feuilles de
  sauge cuites.

• Étape 8

  Saupoudrez d'un supplément de parmesan et arrosez d'un filet de jus de citron (facultatif).