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Tarte aux abricots par Nina Metayer

A déguster en Été

Préparation: 30 min Cuisson: 45 min Pour 6 personnes

Nina Métayer

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Ingrédients

  • - Feuilletage rapide<\b>
  • - 200g de farine T55
  • - 240g de Beurre Charentes-Poitou AOP
  • - 15g de sucre cassonnade
  • - 3g de sel
  • - 90g d'eau
  • - Crème d'amandes<\b>
  • - 100g de Beurre Charentes-Poitou AOP
  • - 75g de sucre cassonnade
  • - 25g de sucre muscovado
  • - 100g de Poudre d'amandes
  • - 100g d'oeuf
  • - 1g de sel
  • - Garniture<\b>
  • - 10 abricots
  • - 1 cuillère à soupe de miel
  • - 5 petites branches de romarin
  • - 20g de Beurre Charentes-Poitou AOP
  • - 50g de sucre cassonnade
  • - Montage<\b>
  • - 20g d'amandes concassées
  • - 10g de petites pousses

Préparation

  • Étape 1

    Feuilletage rapide<\b>
    Couper le beurre en cubes. Mélanger ensemble la farine, le beurre froid, le sucre et le sel. Ajouter l’eau et réaliser une pâte homogène en veillant à laisser des petits morceaux de beurre. Pas mélanger
    Laisser reposer au froid 1h, étaler puis faire 5 tours simples. Remettre au réfrigérateur si besoin entre les tours
  • Étape 2

    Crème d'amandes<\b>
    Mélanger le beurre tempéré avec les sucres, ajouter la poudre d’amande, mélanger puis incorporer les œufs peu à peu jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène.
  • Étape 3

    Montage<\b>
    Étaler le feuilletage à 3,5mm d’épaisseur, bien détendre le feuilletage et détailler un rond de 25 cm de diamètre.
    Pocher la crème d’amande dessus.
    Tailler les abricots en quartiers puis disposez les joliment en rosaces sur la crème d’amande. Parsemer de sucre cassonade, de beurre coupé en petits cubes, des petites branches de romarin et de miel. Cuire à 170°C pendant 45 min.
    Détailler des petits segments d’abricots, les disposer joliment dessus.
    Vous pouvez décorer avec des petites herbes aromatiques du jardin, et des amandes concassées.