Tarte citron et fruits rouges

Préparation

• Étape 1

  Le crémeux au citron :
  Mélangez les zestes et le sucre.
  Ajoutez les oeufs, le jus de citron et mélangez.
  Chauffez le tout à feu doux jusqu’à 83°C (comme une crème anglaise) tout en continuant de
  mélanger.
  Retirez la crème du feu puis laissez-la tiédir à 60°C.
  Ajoutez le beurre puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
  Déposez un papier film au contact de votre crème et réservez-la au réfrigérateur pour minimum 2
  heures.

• Étape 2

  Le sablé breton :
  Fouettez les jaunes et le sucre ensemble.
  Ajoutez le beurre (à température ambiante) puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  Ajoutez la farine, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte
  soit homogène.
  Formez une boule puis étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à former un disque
  de 24 cm.
  Déposez la pâte sur la plaque de votre four puis retirez la feuille de cuisson du dessus.
  Déposez un cercle de 24 cm de diamètre puis poussez la pâte avec vos mains pour qu’elle soit
  parfaitement contre le cercle.
  Enfournez 25 minutes à 160°C chaleur tournante.

• Étape 3

  Montage :
  Ne commencez le montage que lorsque le sablé est parfaitement froid.
  Repartissez le crémeux citron sur le sablé breton.
  Ajoutez les fruits rouges en commençant par les plus gros (framboises et mûres) puis en comblant
  les trous avec les plus petits (groseilles et myrtilles).
  Conservez la tarte au réfrigérateur.